Σάββατο, 8 Απριλίου 2017

Ψαροκεφτέδες



ΥΛΙΚΑ
360 γρ. φιλέτα γλώσσας κομμένα σε μπαστουνάκια
1 μικρό κλωνάρι σέλερι, σε φέτες
1 ΚΣ αφυδατωμένες νιφάδες κρεμμυδιού
1 κγ αλάτι
1 κγ γλυκαντικό
½ κγ σκόνη σκόρδου
½ κγ πιπέρι
1 ΚΣ ζελατίνη γκρανουλέ άγευστη
½ φλ. κρύο νερό
Μαρουλόφυλλα
¼ φλ. έτοιμο χρένο (τριμμένο συσκευασίας)
Ραπανάκι σε φέτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Κόβουμε το ψάρι και το σέλερι στο μπλέντερ να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις νιφάδες κρεμμυδιού, το αλάτι, το γλυκαντικό, τη σκόνη σκόρδου και το πιπέρι κι ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τη ζελατίνη, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κρύο νερό ανά 1 ΚΣ τη φορά, μέχρι το μείγμα να μην απορροφά άλλο. Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτέδες περίπου 5 εκ. διάμετρο ή ζυγίζουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε στα 2 και πλάθουμε κεφτέδες ανά μερίδα. Ψήνουμε για 15' ή όσο εμείς θέλουμε. Σερβίρουμε κάθε μερίδα πάνω σε στρώση μαρουλόφυλλων με το έτοιμο χρένο και φέτες απ' το ραπανάκι.

Μερίδες: 2
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 120 γρ. ΨΑΡΙ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ (ζελατίνη)

Καφές με φυσαλίδες



  • Καφές με φυσαλίδες


ΥΛΙΚΑ
2 φλ. καυτό δυνατό καφέ
1 ΚΣ χυμό λεμονιού
1 κγ ξύσμα λεμονιού
2 φλ. κρύα πορτοκαλάδα διαίτης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε τον καφέ με τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Ρίχνουμε το αναψυκτικό κι ανακατεύουμε. Είναι 4 μερίδες.





  • Το αναψυκτικό του αδύνατου


ΥΛΙΚΑ
½ φλ. γάλα άπαχο
½ φλ. αναψυκτικό διαίτης με γεύση σοκολάτα ή καφέ
2 παγάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε τα υλικά καλά και σερβίρουμε. Είναι 1 μερίδα.

Πέμπτη, 6 Απριλίου 2017

Μπιφτέκια Λουιζιάνα

ΥΛΙΚΑ
360 γρ. άπαχο βοδινό κιμά
2 ΚΣ χυμό τομάτας
2 ΚΣ σέλερι ψιλοκομμένο
2 κγ σχοινόπρασο
½ κγ αλάτι
⅛ κγ πιπέρι καγιέν

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και μοιράζουμε την ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Πλάθουμε μπιφτέκια και ψήνουμε στη σχάρα ή στη ψηστιέρα ή στο γκριλ. 

Μερίδες: 2 (από 2 μπιφτέκια η κάθε μία)
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 120 γρ. ΚΡΕΑΣ

Μπιφτέκια με μήλο



ΥΛΙΚΑ
720 γρ. άπαχο βοδινό κιμά
1 ΚΣ σόγια σως
1 κγ αλάτι
1 κγ πιπέρι
½ κγ σκόνη κρεμμυδιού
1 μέτριο μήλο, καθαρισμένο από φλούδες και σπόρια και ψιλοκομμένο
Ραπανάκι σε φέτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε τον κιμά, τη σόγια σως, το αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη κρεμμυδιού. Μοιράζουμε τον κιμά σε 4 ίσες ποσότητες και πλάθουμε 4 μπιφτέκια. Ψήνουμε στο γκριλ σε απόσταση 7,5 εκ. απ' την αντίσταση, για 4'. Τα γυρνάμε και πάνω στο καθένα βάζουμε  το ¼ του ψιλοκομμένου μήλου. Ψήνουμε για άλλα 4'. Σερβίρουμε με τις φέτες απ' το ραπανάκι.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 120 γρ. ΚΡΕΑΣ, 1 μ. απ' τα ΕΠΙΠΛΕΟΝ (σόγια σως)

Αγαπημένα κοκτέιλς



  • "ΕΠΙΤΡΕΠΤΟ" ΜΑΝΧΑΤΤΑΝ

ΥΛΙΚΑ
¾ φλ. αναψυκτικό διαίτης με άρωμα κεράσι
1 ΚΣ χυμό λάιμ
½ κγ αγκοστούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και τ' αναδεύουμε. Μοιράζουμε ίση ποσότητα σε 2 ποτήρια για κοκτέιλ. Είναι 2 μερίδες.




  • "ΕΠΙΤΡΕΠΤΟ" ΜΑΡΤΙΝΙ

ΥΛΙΚΑ
1 φλ. καυτό νερό
1 πακέτο ζωμό κοτόπουλου στιγμής μ' αρωματικά
1½ κγ χυμό λεμονιού
½ κγ αγκοστούρα
2 καπελάκια μανιταριών κονσέρβας (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε το ζωμό στο νερό κι ανακατεύουμε να λιώσει. Αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και την αγκοστούρα. Μοιράζουμε σε ίση ποσότητα σε 2 ποτήρια για κοκτέιλ. Γαρνίρουμε το καθένα με ένα καπελάκι μανιταριού, αν θέλουμε. Είναι 2 μερίδες.

Ψητό τσηζκέικ



ΥΛΙΚΑ
4 φέτες ψωμί σικάλεως ή ολικής αλέσεως
¾ κγ κανέλλα
1⅓ φλ. κότατζ τσηζ
¾ φλ. ξυνόγαλα
4 αυγά μέτρια
¼ φλ. γλυκαντικό
1 ΚΣ άρωμα βανίλιας
¼ κγ. ξύσμα λεμονιού
1 πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πασπαλίζουμε κάθε φέτα ψωμιού με την κανέλλα. Μ' έναν πλάστη πατάμε τις φέτες και τις κόβουμε σε μπαστουνάκια φάρδους 2,5 εκ.. Τοποθετούμε τα μπαστουνάκια με την πασπαλισμένη πλευρά τους προς τα κάτω, σ'ένα αντικολλητικό ταψάκι ή φόρμα (αν υπάρχουν κενά μεταξύ τους θα καλυφθούν μην την γέμιση του τυριού).
Ρίχνουμε σ' ένα μπλεντεράκι και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα: το κότατζ τσηζ, το ξυνόγαλα, τ' αυγά, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού, το γλυκαντικό και το αλάτι. Ρίχνουμε την κρέμα με κουτάλι πάνω απ' τη στρώση με τα μπαστουνάκια του ψωμιού. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το κέικ να σταθεί για 1 ώρα ακόμη. Έπειτα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα επιπλέον.
Τέλος γυρνάμε το ταψάκι σε μια πιατέλα να βγει το κέϊκ. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε:  1 μ. ΨΩΜΙ, 1 μ. ΜΑΛΑΚΟ ΤΥΡΙ, 1 ΑΥΓΟ, 45 ml ΓΑΛΑ

Τρίτη, 4 Απριλίου 2017

Σασλίκ του Καύκασου



ΥΛΙΚΑ
720 γρ. αρνάκι χωρίς κόκκαλο
1 κγ αλάτι
¾ κγ πιπέρι
½ φλ. μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο
¼ φλ. χυμό λεμονιού
1 κγ άνηθο (αποξηραμένο)
1 σκελίδα σκόρδου, λιανισμένη
4 καπέλα μανιταριών για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια περίπου 3,5 με 4 εκ. και τα αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά σ' ένα μπωλ εκτός απ' τα μανιτάρια. Ρίχνουμε το κρέας και το γυρνάμε να καλυφθεί με το μείγμα. Αφήνουμε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30' και γυρνάμε τα κομμάτια συχνά. Τα στραγγίζουμε και καρφώνουμε το κρέας σε ίσες ποσότητες σε 4 σουβλάκια. Ψήνουμε στο γκριλ ή στη σχάρα μέχρι να γίνουν γυρνώντας τα συχνά. Γαρνίρουμε με τα μανιτάρια ψημένα.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΚΡΕΑΣ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ








ΛΟΥΛΟΥ-ΚΕΜΠΑΜΠ

ΥΛΙΚΑ
720 γρ. άπαχο αρνίσιο κιμά
3 ΚΣ δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κγ αλάτι
1 κγ πιπέρι
120 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, εκτός απ' το κρεμμύδι.Μοιράζουμε σε 8 ίσες ποσότητες και τα πλάθουμε σε μακρόστενα μπιφτέκια. Περνάμε ανά 2 μπιφτέκια σε 4 σουβλάκια. Ψήνουμε στη σχάρα για 4' απ' την κάθε πλευρά. Πασπαλίζουμε κάθε σουβλάκι με το κρεμμύδι και τα ξαναβάζουμε στη σχάρα να ψηθούν για άλλα 2' ή μέχρι να πάρουν γεύση.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΚΡΕΑΣ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ