Τετάρτη, 31 Μαΐου 2017

Κερασόπιτες



ΥΛΙΚΑ
1 φλ. κεράσια κατεψυγμένα άγλυκα (ή 30 μικρά φρέσκα χωρίς κουκούτσια)
½ φλ. κρύο νερό
4 κγ γλυκαντικό
1 φάκελο ζελατίνη άγευστη
1 πρέζα κανέλλα
2 φέτες ψωμίς ολικής αλέσεως σε ψίχουλα
2 ΚΣ μαργαρίνη λάιτ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε τα κεράσια, το κρύο νερό, το γλυκαντικό, τη ζελατίνη και τη κανέλλα. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζελατίνη. Κρατάμε το ¼ απ' τα ψίχουλα του ψωμιού. Μοιράζουμε τα υπόλοιπα στα ίσα και τα ρίχνουμε σε 2 μπολάκια πατώντας τα καλά. Μοιράζουμε τα κεράσια σε ίση ποσότητα και πασπαλίζουμε με τα ψίχουλα που κρατήσαμε. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει χρώμα από πάνω. Ρίχνουμε σε κάθε πίτα σε ίση ποσότητα τη μαργαρίνη σε μικρά κομμάτια και ψήνουμε για 1' ακόμη.

Μερίδες: 2
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΦΡΟΥΤΟ, 1 μ. ΨΩΜΙ, 1 μ. ΛΙΠΟΣ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ (ζελατίνη)

Τρίτη, 30 Μαΐου 2017

Κρουτόνς ντιάμπλο

ΥΛΙΚΑ
4 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως
2 ΚΣ χυμό τομάτας
½ κγ σκόνη σκόρδου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μ' ένα πινελάκι αλείφουμε τις φέτες ψωμιού με τον χυμό τομάτας και τις πασπαλίζουμε με τη σκόνη σκόρδου. Τις κόβουμε σε κυβάκια και ψήνουμε στους 170 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρώμα. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΨΩΜΙ

Σολομός ντεβίλ



ΥΛΙΚΑ
1½ φλ. γάλα άπαχο εβαπορέ
240 γρ. σολομός κονσέρβας, στραγγισμένο
4 αυγά μέτρια, σφιχτά βρασμένα, σε φέτες
½ φλ. μανιτάρια σε φέτες
¼ φλ. ζωμό
1 ΚΣ νιφάδες κρεμμυδιού αφυδατωμένες
1 κγ χυμό λεμονιού
½ κγ αλάτι
½ κγ μουστάρδα σκόνη
¼ κγ πάπρικα
⅛ κγ πιπέρι μαύρο
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
Κρουτόν ντιάμπλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα, εκτός απ' τα κρουτόν. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10'. Πριν σερβίρουμε ρίχνουμε τα κρουτόν και τ' ανακατεύουμε. Μοιράζουμε σε ίσες ποσότητες.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 60 γρ. ΨΑΡΙ, 1 ΑΥΓΟ, ½ μ. ΓΑΛΑ, 1 μ. ΨΩΜΙ

Τετάρτη, 24 Μαΐου 2017

Κρύος κορμός σέλερι



ΥΛΙΚΑ
1½ φλ. (ή 300 γρ. του πακέτου) κατεψυγμένο κουνουπίδι, βρασμένο και στραγγισμένο
1 μέτρια πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
2 ΚΣ πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
1 ΚΣ φύλλα σέλερι ψιλοκομμένα
1 ΚΣ μαϊντανό ψιλοκομμένο
¼ κγ αλάτι
⅛ κγ άσπρο πιπέρι
1 δεμάτι σέλερι
4 φλ. βραστό νερό
4 πακέτα ζωμό κοτόπουλου στιγμής με αρωματικά ή 4 κύβους κοτόπουλου
Μαρουλόφυλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε το κουνουπίδι. Ρίχνουμε τις πιπεριές, τα φύλλα σέλερι, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι κι ανακατεύουμε όλα μαζί. Κόβουμε τους βλαστούς του σέλερι απ' το δεμάτι και το καθαρίζουμε απ' τις σκληρές ίνες. Ανακατεύουμε το νερό και τους ζωμούς σε ένα μεγάλο τηγάνι κι ανακατεύουμε να λιώσουν καλά. Ρίχνουμε τους βλαστούς στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για 10'. Στραγγίζουμε. Γεμίζουμε τους βλαστούς με το μείγμα του κουνουπιδιού και τους κλείνουμε όλους μαζί να γίνουν δεμάτι το οποίο δένουμε με μια κλωστή. Παγώνουμε για 45' και κόβουμε σε φέτες των 2,5 εκατοστών. Σερβίρουμε με τα μαρουλόφυλλα. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 6
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ (κύβος), 1 μ. ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Τετάρτη, 17 Μαΐου 2017

Ψάρι τζαμπαλάγια



ΥΛΙΚΑ
3 φλ. χυμό τομάτας
1 φλ. σέλερι ψιλοκομμένο
½ φλ. αφυδατωμένες νιφάδες κρεμμυδιού
½ φλ. πιπεριές Φλωρίνης σε κυβάκια
2 μέτριες πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
2 ΚΣ μαϊντανό αποξηραμένο
2 σκελίδες σκόρου, λιανισμένες
1 δαφνόφυλλο
½ κγ. θυμάρι
¼ κγ πιπέρι καγιέν
480 γρ. ψάρι μαγειρεμένο
"Ρύζι" σέλερι
Δαχτυλίδια πράσινης πιπεριάς για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε κι ανακατεύουμε τον χυμό τομάτας, με το σέλερι, τις νιφάδες κρεμμυδιού, τις πιπεριές Φλωρίνης, την πράσινη πιπεριά, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το δαφνόφυλλο και το πιπέρι καγιέν. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5' ξεσκέπαστα ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν. Κόβουμε σε κύβους το ψάρι και το ρίχνουμε στη κατσαρόλα με το μείγμα της τομάτας. Μαγειρεύουμε για άλλα 5' σε χαμηλή φωτιά ή μέχρι να ζεσταθεί καλά. Σερβίρουμε πάνω σε στρώμα από "ρύζι" σέλερι και γαρνίρουμε με τα δαχτυλίδια πιπεριάς. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 120 γρ. ΨΑΡΙ, 1μ. ΛΑΧΑΝΙΚΑ