Δευτέρα, 19 Ιουνίου 2017

Κολοκυθάκια & τομάτες σωτέ



ΥΛΙΚΑ
2 κγ ελαιόλαδο
¼ κγ σκόρδο λιανισμένο
1½ φλ. κολοκυθάκια σε φέτες
3 μέτριες τομάτες ψιλοκομμένες, καθαρισμένες από τη φλούδα και τα σπόρια τους
1 ΚΣ βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο ή ½ κγ αποξηραμένο
1 πρέζα απ' το καθένα: αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ' ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το σκόρδο. Σωτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και τα μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 10'. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια (να τρυπιούνται) για 10' ακόμη περίπου. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο νερό για να μη στεγνώσει το φαγητό εντελώς.

Μερίδες: 1 ή και 2
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΛΙΠΟΣ

  • ΕΠΙΛΟΓΗ: Προσθέτουμε ½ φλ. φρέσκο ή κατεψυγμένο αρακά στα "υπόλοιπα υλικά" και συνεχίζουμε τη διαδικασία όπως γράφει η συνταγή. Επιπλέον στη μερίδα αντιστοιχεί: 1 μ. ΨΩΜΙ.

Κυριακή, 18 Ιουνίου 2017

"Βούτυρο" μέτρ ντ' οτέλ



ΥΛΙΚΑ
4 ΚΣ μαργαρίνη λάιτ
1 ΚΣ χυμό λεμονιού
1 κγ μαϊντανό λιανισμένο
⅛ κγ αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σ' ένα μπωλ πολύ καλά. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Μοιράζουμε σε 4 ίσες ποσότητες.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1½ μ. ΛΙΠΗ

Ψάρι με "βουτυράτη" σάλτσα



ΥΛΙΚΑ
4 φέτες σολωμού (μέχρι 300 γρ. η κάθε μία)
½ κγ σκόνη κάρρυ
½ κγ αλάτι
¼ κγ πιπέρι
"Βούτυρο" μέτρ ντ' οτέλ
Φέτες λεμονιού
Κλαδάκια μαϊντανού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πασπαλίζουμε τις φέτες ψαριού με το κάρρυ, το αλάτι και το πιπέρι σ' ένα ταψάκι. Τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 8' ή μέχρι το ψάρι να γίνει και να κόβεται με το πιρούνι. Σερβίρουμε κάθε φέτα με μια ποσότητα απ' το "βούτυρο" μέτρ ντ' οτέλ. Γαρνίρουμε με τις φέτες λεμονιού και τα κλαδάκια μαϊντανού. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΨΑΡΙ, 1½ μ. ΛΙΠΟΣ

Κοτόπουλο Κιέβου



ΥΛΙΚΑ
1½ ΚΣ μαργαρίνη λάιτ
1½ κγ σχοινόπρασο
1 φέτα ψωμί ολικής αλέσεως
180 γρ. στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα
2 ΚΣ άπαχο γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε το σχοινόπρασο με τη μαργαρίνη και το πλάθουμε σε μπαστούνι όσο ένα δάχτυλο (δείκτης). Το βάζουμε στην κατάψυξη για 30'.
Ρίχνουμε το ψωμί στο μπλέντερ και το χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα να γίνει ψίχουλα. Τα ρίχνουμε σε ταψάκι και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς (ή σε μέτρια θερμοκρασία) για 6' ή μέχρι να πάρουν καστανό χρώμα.
Τοποθετούμε το στήθος κοτόπουλου ανάμεσα σε 2 φύλλα λαδόκολλας και το χτυπάμε με βαρύ αντικείμενο (σφυρί, ή πλάστη για παράδειγμα) μέχρι να λεπτύνει πολύ. Τοποθετούμε το μπαστούνι της μαργαρίνης κατά μήκος και τυλίγουμε το στήθος σε ρολό κλείνοντας και τις άκρες μέσα του. Το κλείνουμε με οδοντογλυφίδες.
Ρίχνουμε το γάλα σ' ένα μικρό μπωλ. Ρίχνουμε το ρολό του κοτόπουλου και το βρέχουμε παντού με το γάλα και μετά το περνάμε απ' τα ψίχουλα του ψωμιού να καλυφθεί παντού. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να μην μείνει ούτε γάλα ούτε ψίχουλα. Τοποθετούμε το ρολό σε πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε στους 180 βαθμούς (σε μέτριο φούρνο) για 45'. Σερβίρουμε αμέσως.

Μερίδες: 1
Η μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, 1 μ. ΨΩΜΙ, 2 μ. ΛΙΠΗ, 30 ml ΓΑΛΑ (που το αφαιρούμε από την αντίστοιχη μερίδα (απ' τις 2) που δικαιούμαστε).

Παρασκευή, 16 Ιουνίου 2017

Ψητό "στέμμα" από λουκάνικα Φρανκφούρτης



ΥΛΙΚΑ
480 γρ. λουκάνικα Φρανκφούρτης (κοίτα τη Σημείωση)
2 ΚΣ μηλόξυδο
1 κγ παπαρουνόσπορο
2 φλ. λάχανο τριμμένο
½ φλ. νερό βραστό
Πιπεριά Φλωρίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα λουκάνικα κατά μήκος αλλά τα κρατάμε ενωμένα στη μια άκρη. Τα ανοίγουμε. Τα ψήνουμε με τις κομμένες πλευρές προς τα πάνω σε σχάρα 7,5 εκατοστά κάτω απ' την αντίσταση του φούρνου ή της ψηστιέρας, για 5' περίπου. Ρίχνουμε το ξύδι και τον παπαρουνόσπορο στο λάχανο και τ' ανακατεύουμε. Το ρίχνουμε σε ταψάκι και το κάνουμε στοίβα. Τοποθετούμε ολόγυρα απ' το λάχανο τα λουκάνικα μέχρι να γίνει στέμμα! Τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες ή με σπάγκο. Ρίχνουμε το νερό πάνω απ 'το λάχανο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς (ή σε μέτριο φούρνο) για 10' ή μέχρι το λάχανο να μαλακώσει. Γαρνίρουμε με τη πιπεριά. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΚΡΕΑΣ

Σημείωση: Τα λουκάνικα είναι ήδη βρασμένα και δεν χρειάζεται να υπολογίσουμε επιπλέον 60 γρ. για τη συρρίκνωση τους.

Πέμπτη, 15 Ιουνίου 2017

Σκουμπρί σούπα

ΥΛΙΚΑ
2 φλ. χυμό τομάτας
½ αγγούρι μέτριο, ψιλοκομμένο
2 ΚΣ αφυδατωμένες νιφάδες κρεμμυδιού
1 πακέτο ζωμό στιγμής βοδινού μ' αρωματικά ή 1 κύβο βοδινού
½ κγ βασιλικό
240 γρ. σκουμπρί κονσέρβας, στραγγισμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός απ' το ψάρι, σε μια κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για 15' ή μέχρι το μείγμα να είναι έτοιμο να πάρει βράση. Ρίχνουμε το σκουμπρί. Μαγειρεύουμε για 4' ακόμη. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 2
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΨΑΡΙ, ½ μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ (κύβος)

Φουσκωτή πουτίγκα με σκουμπρί



ΥΛΙΚΑ
2 κλωνάρια σέλερι
1 μέτρια πράσινη πιπεριά
240 γρ. σκουμπρί κονσέρβας, στραγγισμένο, ξεψαχνισμένο
1 ΚΣ αφυδατωμένες νιφάδες κρεμμυδιού
2 κγ μουστάρδα έτοιμη
1 κγ αλάτι
½ κγ πιπέρι καγιέν
⅛ κγ μασίς (μοσχοκάρυδο)
1 πρέζα κάρδαμο σε σκόνη
2 αυγά μέτρια, ελαφρά χτυπημένα
2 αυγά μέτρια, σφιχτά βρασμένα, σε φέτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβουμε στο μπλεντεράκι το σέλερι και την πιπεριά. Ρίχνουμε στο μπωλ το σκουμπρί, τις νιφάδες κρεμμυδιού, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι, το μασίς και το κάρδαμο κι ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά κι ανακατεύουμε. Μοιράζουμε στα ίσα σε 4 πυρίμαχα μπωλ. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35' με 40'. Γαρνίρουμε κάθε μπωλ με ½ φέτα αυγού.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 60 γρ. ΨΑΡΙ, 1 ΑΥΓΟ

Αγγουροσαλάτα "κρέμα"



ΥΛΙΚΑ
4 μέτρια αγγούρια, ξεφλουδισμένα, σε φέτες
2 ΚΣ αλάτι
2½ κγ λευκό ξύδι, μοιρασμένο
4 αυγά μέτρια, σφιχτά βρασμένα
1⅓ φλ. κότατζ τσηζ
2 ΚΣ νερό
½ κγ χυμό λεμονιού
1 κγ μουστάρδα έτοιμη
⅛ κγ πιπέρι άσπρο
4 μεγάλα μαρουλόφυλλα
1 κγ άνηθο αποξηραμένο
Πάπρικα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ' ένα μπωλ ανακατεύουμε τις φέτες αγγουριού, το αλάτι και το ½ κγ ξύδι, πολύ καλά. Τ' αφήνουμε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30', αναδεύοντας που και που. Κόβουμε τ' ασπράδια των αυγών σε μπαστουνάκια και τα ρίχνουμε στο μπωλ με τ' αγγούρια. Ρίχνουμε στη κανάτα ενός μπλέντερ το τυρί, το νερό και το λεμόνι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ένα μαλακό μείγμα. Προσθέτουμε τους κρόκους, το υπόλοιπο ξύδι, τη μουστάρδα και το πιπέρι και χτυπάμε για λίγο σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Ξεπλένω και στραγγίζω καλά τ' αγγούρια και τα ρίχνω στο μείγμα κι ανακατεύω. Σερβίρουμε πάνω στα μαρουλόφυλλα και γαρνίρουμε με τον άνηθο και την πάπρικα. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 ΑΥΓΟ, 1 μ. ΜΑΛΑΚΟ ΤΥΡΙ

Κρύο επιδόρπιο της Καραϊβικής



ΥΛΙΚΑ
1 φάκελο ζελατίνη άγευστη
¼ φλ. κρύο νερό
1 φλ. γάλα άπαχο εβαπορέ
4 ΚΣ γλυκαντικό
½ κγ άρωμα καρύδας
½ κγ άρωμα ρούμι
Μερικές σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικό)
4 φέτες λεμονιού ή λάϊμ (προαιρετικό)
Μοσχοκάρυδο (προαιρετικό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πασπαλίζουμε τη ζελατίνη μέσα στο κρύο νερό που το έχουμε ρίξει σε κατσαρολάκι, για να μαλακώσει. Ρίχνουμε το γάλα. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η ζελατίνη να λιώσει. Προσθέτουμε τα αρώματα κι ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα να πήξει μέχρι να πάρει την υφή σιροπιού. Το ρίχνουμε σε μεγάλο μπωλ και το χτυπάμε με το μίξερ ή με σύρμα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να στέκεται και διπλασιαστεί. Αν θέλουμε, προσθέτουμε το χρώμα. Μοιράζουμε σε 4 μπωλ στα ίσα. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Αν θέλουμε γαρνίρουμε κάθε μπωλ με μια φέτα λεμονιού ή λάϊμ και πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: ¼ μ. ΓΑΛΑ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ (ζελατίνη)