Δευτέρα, 30 Οκτωβρίου 2017

Μους σολομού



ΥΛΙΚΑ
½ φλ. γάλα άπαχο εβαπορέ
1 φάκελο ζελατίνη άγευστη
¼ φλ. κρύο νερό
¼ φλ. βραστό νερό
2 ΚΣ χυμό λεμονιού
1 ΚΣ αφυδατωμένες νιφάδες κρεμμυδιού
1 ΚΣ γούστερ σως
1 ΚΣ ξύδι
¼ κγ αλάτι
3 ΚΣ μαγιονέζα
360 γρ.. σολομό κονσέρβας, στραγγισμένο
1 φλ. σέλερι σε κυβάκια
Μαρουλόφυλλα
Πιπεριά Φλωρίνης
Κλαδάκια μαϊντανού
Λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε το γάλα σ' ένα μπωλ και το βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να κάνει κρυστάλλους στις άκρες. Στο μεταξύ, ρίχνουμε τη ζελατίνη στο κρύο νερό να μαλακώσει και στη συνέχεια ρίχνουμε το καυτό κι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τις νιφάδες κρεμμυδιού, τη γούστερ σως, το ξύδι και το αλάτι κι ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε στο μείγμα τη μαγιονέζα λίγη λίγη κι ανακατεύουμε συνεχώς. Χτυπάμε έπειτα το γάλα με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να σταθεί και το ρίχνουμε στο μείγμα του ψαριού μαζί με το σέλερι κι ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε και τη ζελατίνη και ανακατεύουμε επίσης απαλά. Ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα (σε σχήμα ψαριού αν έχουμε) κι αφήνουμε να πήξει στο ψυγείο. Ξεφορμάρουμε επάνω στα μαρουλόφυλλα που έχουμε τοποθετήσει σε πιατέλα. Γαρνίρουμε με την πιπεριά, με τα κλαδάκια μαϊντανού και τα λεμόνια. Μοιράζουμε σε ίσες ποσότητες.

Μερίδες: 3
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΨΑΡΙ, 2 ΚΣ ΓΑΛΑ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ, 1 μ. απ' τα ΕΠΙΠΛΕΟΝ.

Τούρτα με γεύση φουντουκιού



ΥΛΙΚΑ
8 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως, αλεσμένες σε ψίχουλα
1 ½ φλ. γάλα άπαχο σκόνη
1 ½ φλ. γλυκαντικό
8 μέτρια αυγά
1 ΚΣ άρωμα μαύρου φουντουκιού
2 κγ άρωμα βανίλιας
Κρέμα φράουλας (ακολουθεί συνταγή)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε τα ψίχουλα, το γάλα και το γλυκαντικό σ' ένα μπωλ. Σ' ένα άλλο χτυπάμε τ' αυγά για 5' με σύρμα. Προσθέτουμε τ' αρώματα και χτυπάμε για άλλα 5' ακόμη. Ρίχνουμε το μείγμα στο μπωλ με τα ψίχουλα κι ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε 2 ταψάκια διαμέτρου 20 εκ. με το μείγμα αφού πρώτα στρώσουμε στους πάτους αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30'. Βγάζουμε τα κέικ απ' τα ταψάκια και αφαιρούμε τα χαρτιά. Αφήνουμε να κρυώσουν επάνω σε σχάρα. Στήνουμε έπειτα την τούρτα, γεμίζοντας κι απλώνοντας την κρέμα φράουλας. Μοιράζουμε σε ίσες ποσότητες.



🍓Κρέμα φράουλας

ΥΛΙΚΑ
1 φάκελο ζελατίνη άγευστη γκρανουλέ
1 ½ φλ. κρύο νερό, μοιρασμένο
⅔ φλ. γάλα άπαχο σκόνη
3 ΚΣ γλυκαντικό
1 κγ άρωμα βανίλιας
1 κγ άρωμα φράουλας
¼ κγ άρωμα βουτύρου
3-4 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε τη ζελατίνη στα 3/4 του νερού να μαλακώσει. Βάζουμε έπειτα πάνω σε χαμηλή φωτιά κι ανακατεύουμε να λιώσει καλά. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε μπωλ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός απ' το χρώμα ζαχαροπλαστικής κι ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί να πήξει μέχρι να πέφτει απ' το κουτάλι σε σταγόνες, τότε ρίχνουμε το χρώμα. Χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για 3' ή μέχρι το μείγμα να σταθεί σαν κρέμα σαντιγί. Γεμίζουμε την τούρτα και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα όλο το γλυκό.

Μερίδες: 8
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΨΩΜΙ, 1 ΑΥΓΟ, 1 μ. ΓΑΛΑ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ, 1 μ. απ' τα ΕΠΙΠΛΕΟΝ

Δευτέρα, 23 Οκτωβρίου 2017

Τόνος καβαλιέρ



ΥΛΙΚΑ
240 γρ. τόνος κονσέρβας σε νερό, καλά στραγγισμένος και ξεψαχνισμένος
¼ φλ. μουστάρδα έτοιμη
1 ΚΣ γούστερ σως
1½ φλ. σπανάκι συσκευασίας, αποψυγμένο και καλά στραγγισμένο
1 ΚΣ αφυδατωμένο μαϊντανό
¼ φλ. γάλα άπαχο
½ κγ άρωμα βουτύρου
¼ κγ σκόνη σκόρδου
⅛ κγ μοσχοκάρυδο (μασίς)
2 κγ ξύσμα λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε τον τόνο με τη μουστάρδα και τη γούστερ σως. Αναμειγνύουμε το σπανάκι με το μαϊντανό. Αναμειγνύουμε το γάλα, το άρωμα βουτύρου, τη σκόνη σκόρδου και το μοσχοκάρυδο και τα ρίχνουμε στο σπανάκι. 
Ρίχνουμε τον τόνο σε αντικολλητικό ταψάκι κι από πάνω το σπανάκι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10' ή μέχρι να κάνει φουσκάλες. Σερβίρουμε τον τόνο σε δαχτυλίδι σπανακιού! Γαρνίρουμε με το ξύσμα λεμονιού. Μοιράζουμε σε ίσες ποσότητες.


Μερίδες: 2
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΨΑΡΙ, 30 ml ΓΑΛΑ, 1 μ. απ' τα ΕΠΙΠΛΕΟΝ

Μους πεπονιού



ΥΛΙΚΑ
1 φάκελο ζελατίνη άγευστη
¼ φλ. κρύο νερό
1 πεπόνι μέτριο, πολύ γινωμένο
3 ΚΣ γλυκαντικό
⅓ φλ. γάλα άπαχο σκόνη
2 κγ χυμό λεμονιού
1 κγ. άρωμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε τη ζελατίνη στο κρύο νερό να μαλακώσει. Καθαρίζουμε το πεπόνι απ' τις φλούδες και τα κουκούτσα και με ένα κουτάλι βγάζουμε τη μαλακή πούλπα του κέντρου και τη ρίχνουμε σε κατσαρολάκι. Την πατάμε με πιρούνι (πρέπει να βγει περίπου 2 φλ.). Προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει. Τραβάμε απ' τη φωτιά και ρίχνουμε το γλυκαντικό. Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρά.
Ανακατεύουμε το γάλα με το κρύο νερό, το χυμό λεμονιού και την βανίλια σ' ένα μπωλ και το χτυπάμε έπειτα με το μίξερ μέχρι ν' αρχίσει να στέκεται. Το ρίχνουμε πάνω απ' το μείγμα του πεπονιού. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε την μους σε φόρμα να κρυώσει και να πήξει. Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε σε ίσες μερίδες.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΦΡΟΥΤΟ, ½ μ. ΓΑΛΑ, 1 μ.απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ

Κυριακή, 22 Οκτωβρίου 2017

Εμπνευσμένη σούπα



ΥΛΙΚΑ
3 φλ. χυμό τομάτας
2 φλ. νερό
1½ φλ. βλαστάρια φασολιών κονσέρβας, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
1 φλ. σπαράγγια κονσέρβας, στραγγισμένα + ½ φλ. υγρό της κονσέρβας
1 φλ. φασολάκια κονσέρβας + ½ φλ. υγρό της κονσέρβας
½ φλ. βλαστοί μπαμπού κονσέρβας, στραγγισμένοι και ξεπλυμένοι
2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
4 πακέτα ζωμό βοδινού με μείγμα μπαχαρικών ή 4 κύβοι βοδινού
4 φακελάκια ζελατίνη άγευστη
1 φλ. κρύο νερό
Μερικές σταγόνες γούστερ σως
¼ φλ. νιφάδες αφυδατωμένοι κρεμμυδιού
1 πρέζα αλάτι σέλερι
1 πρέζα σκόνη σκόρδου
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
1 πρέζα ρίγανη
1 πρέζα θυμάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε τη ζελατίνη στο κρύο νερό να μαλακώσει. Όλα τα υπόλοιπα υλικά τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα και βάζουμε να βράση. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το νερό με τη ζελατίνη κι ανακατεύουμε καλά. Σιγοβράζουμε για 20' προσθέτοντας νερό αν είναι απαραίτητο. Μοιράζουμε σε ίσες ποσότητες

Μερίδες: 8
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΛΑΧΑΝΙΚΑ, 1 μ. απ' τα ΕΠΙΠΛΕΟΝ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ

Σάλτσα μουστάρδας

ΥΛΙΚΑ
4 ΚΣ μουστάρδα έτοιμη
4 ΚΣ χρένο έτοιμο (horseradish)
4 κγ ταμπάσκο (τσίλι σως)
2 κγ χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά σ' ένα μπωλ πολύ καλά, το σκεπάζουμε κι αφήνουμε τη σάλτσα να σταθεί για 1 ώρα.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: ½ μ. ΕΠΙΠΛΕΟΝ

Πίτα με λουκάνικο Φρανκφούρτης



ΥΛΙΚΑ
4 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως
4 φλ. σουκρούτ (900 γρ.), στραγγισμένο
1 μέτριο αγγουράκι τουρσί, ψιλοκομμένο
¼ μέτρια πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
¼ φλ. μουστάρδα
2 ΚΣ πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
480 γρ. Λουκάνικα Φρανκφούρτης*

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε κάθε φέτα ψωμιού διαγώνια και τις πατάμε με ένα πλάστα ν' ανοίξουν. Τις στρώνουμε σ'ένα ταψάκι. Σ' ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το σουκρούτ, το αγγουράκι, τις πιπεριές και τη μουστάρδα. Σκεπάζουμε και βράζουμε για 10' σε μέτρια φωτιά. Ψήνουμε τα λουκάνικα στη ψηστιέρα για 4' περίπου. Κρατάμε 4 και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε στη κατσαρόλα με το σουκρούτ. Ανακατεύουμε καλά και μ' ένα κουτάλι ρίχνουμε το μείγμα επάνω στο ψωμί. Κόβουμε τα υπόλοιπα λουκάνικα σε φέτες διαγώνιες και τ' αραδιάζουμε πάνω απ' το σουκρούτ. Ψήνουμε σε μέτρια φούρνο στους 180 βαθμούς για 15'. Σερβίρουμε με τη σάλτσα μουστάρδας, αν θέλουμε. Μοιράζουμε σε ίση ποσότητα.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΨΩΜΙ, 1 μ. ΚΡΕΑΣ, 1 μ. απ'τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ & ΛΑΧΑΝΙΚΑ

[*] Τα λουκάνικα Φρανκφούρτης είναι προ-βρασμένα και δεν υπολογίζουμε τα 60 γρ. για την συρρίκνωση.

Σάββατο, 21 Οκτωβρίου 2017

Κέικ σοκολάτας - ανανά



ΥΛΙΚΑ
4 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως, σε ψίχουλα
2/3 φλ. γάλα σκόνη άπαχο
12 ΚΣ γλυκαντικό
4 μέτρια αυγά
1 ΚΣ άρωμα ανανά
1 ΚΣ άρωμα σοκολάτα
Πράσινο και κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
Σως για κέικ ανανά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε τα 3 πρώτα υλικά πολύ καλά. Σ' ένα μπωλ, χτυπάμε τ' αυγά για 5' σε μέτρια ταχύτητα. Ρίχνουμε τ' αρώματα και τα χρώματα να δώσουν καφετιά απόχρωση. Χτυπάμε 5' ακόμη. Ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών το μείγμα των στερεών υλικών και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε σε βαθύ ταψάκι διαστάσεων 20x20 εκ. αφού πρώτα έχουμε στρώσει στον πάτο αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30'. Γυρνάμε το κέϊκ σε σχάρα κι αφαιρούμε το χαρτί. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε ρίχνοντας από πάνω τη σως για κέικ ανανά. Μοιράζουμε στα ίσα.


ΣΩΣ ΓΙΑ ΚΕΪΚ ΑΝΑΝΑ
ΥΛΙΚΑ
1/2 μέτριο ανανά φρέσκο καθαρισμένο
2 ΚΣ νερό
2 ΚΣ γλυκαντικό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι ο ανανάς να λιανιστεί εντελώς και το μείγμα πάρει κρεμώδη υφή. Μοιράζουμε στα 4.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΨΩΜΙ, 1 μ. ΓΑΛΑ, 1 ΑΥΓΟ, 1 ΦΡΟΥΤΟ

Παρασκευή, 20 Οκτωβρίου 2017

Γεύμα με μοσχάρι απ' την κατάψυξη-στο-φούρνο



ΥΛΙΚΑ
720 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
½ φλ. χυμό τομάτας
¼ φλ. νιφάδες αφυδατωμένου κρεμμυδιού
1 ΚΣ γούστερ σως
2 κγ αλάτι
¾ κγ πιπέρι
½ κγ σκόνη σκόρδου
½ φλ. μανιτάρια σε φέτες
4 φέτες ραπανάκια
Κλαδάκια μαϊντανού

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ανακατεύουμε πολύ καλά: τον κιμά, το χυμό τομάτας, τις νιφάδες κρεμμυδιού, τη γούστερ σως, το αλάτι, το πιπέρι και την σκόνη σκόρδου. Πλάθουμε τα δύο τρίτα της ζύμης σε ρολό, το πατάμε και από πάνω βάζουμε τα μανιτάρια. Τα καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα του κιμά και κλείνουμε καλά τις άκρες. Τυλίγουμε το ρολό σε χαρτί καταψύκτη* και το βάζουμε στην κατάψυξη για όσο χρειάζεται.

ΤΕΛΙΚΗ ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ξεπαγώνουμε το ρολό και ψήνουμε στη σχάρα του φούρνου στους 180 βαθμούς για 1 ώρα ή μέχρι να γίνει. Το τοποθετούμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε τα ραπανάκια και τον μαϊντανό. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα ισοδυναμεί σε: 1 μ. ΚΡΕΑΣ

[*] Στην χώρα μας δεν υπάρχει τέτοιο υλικό, οπότε χρησιμοποιούμε αντικολλητικό χαρτί ή λαδόκολλα!