Κυριακή, 26 Νοεμβρίου 2017

Ρολό σολομού



ΥΛΙΚΑ
240 γρ. σολομό κονσέρβας, στραγγισμένος και ξεψαχνισμένο
⅔ φλ. σέλερι ψιλοκομμένο
½ μέτρια πράσινη πιπεριά, σε κύβους
60 γρ. κρεμμύδι, σε κυβάκια
1 κγ πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
2 ΚΣ μαγιονέζα
2 κγ φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κγ ξύδι
1 πακέτο ζωμό κοτόπουλου στιγμής μ' αρωματικά ή 1 κύβο κοτόπουλου*
2 φάκελα άγευστη ζελατίνη
¾ φλ. κρύο νερό
Μαρούλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ' ένα μπωλ ρίχνουμε κι ανακατεύουμε καλά: το σολομό, το σέλερι, τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα, το μαϊντανό, το ξύδι και το ζωμό κι ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τη ζελατίνη στο κρύο νερό να μαλακώσει σ' ένα κατσαρολάκι και έπειτα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να λιώσει. Ρίχνουμε το μείγμα του σολομού, ανακατεύουμε και το αδειάζουμε σε 2 ατομικές φόρμες σε ίσες ποσότητες. Βάζουμε στο ψυγείο να πήξει. Ξεφορμάρουμε πάνω στο μαρούλι.

Μερίδες: 2
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΨΑΡΙ, 1 μ. ΛΙΠΟΣ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ.

[*] Λιώνουμε τον κύβο με πιρούνι.

Πουρές πιπεριάς



ΥΛΙΚΑ
2 φλ. φρέσκα, βρασμένα σπαράγγια
2 βάζα (των 210 γρ.) πιπεριές Φλωρίνης, στραγγισμένες
½ φλ. γάλα άπαχο
2 ωμά σπαράγγια, για γαρνίρισμα
2 φέτες λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα 3 πρώτα υλικά σε μπλέντερ και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν πουρές. Αδειάζουμε το μείγμα σε κατσαρολάκι και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5'. Το αδειάζουμε έπειτα σε ίσες ποσόττηες σε 2 ποτήρια. Γαρνίρουμε το καθένα με 1 σπαράγγια και μια φέτα λεμονιού

Μερίδες: 2
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1/4 μ. ΓΑΛΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Απολαυστικά ροδάκινα

ΥΛΙΚΑ
1 μέτριο ροδάκινο
2 κγ χυμό λεμονιού
½ φλ. βατόμουρα
¼ φλ. αναψυκτικό πορτοκαλάδας διαίτης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το ροδάκινο στη μέση και πετάμε το κουκούτσι. Ραντίζουμε το φρούτο με το χυμό λεμονιού και τοποθετούμε τα μισά σε 2 μπωλάκια επιδορπίου. Ρίχνουμε σε μπλέντερ το αναψυκτικό και τα βατόμουρα και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν τα φρούτα πουρές. Αδειάζουμε το μείγμα σε ίση ποσότητα πάνω από κάθε ροδάκινο. Αφήνουμε να κρυώσουν στο ψυγείο για 30'

Μερίδες: 2
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΦΡΟΥΤΟΥ, 1 μ. απ' τα ΡΟΦΗΜΑΤΑ

Ροδάκινα μέλμπα



ΥΛΙΚΑ
1 φάκελο άγευστη ζελατίνη
1 ½ φλ. αναψυκτικό διαίτης με γεύση σμέουρων, μοιρασμένο*
1 φλ. ροδάκινα κονσέρβας, σε φέτες, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, στραγγισμένα (κρατάμε το ζουμί τους)
½ κγ άρωμα μπράντυ
2 ΚΣ χυμό λεμονιού ή λάιμ
½ κγ άρωμα σμέουρων

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αδειάζουμε το 1/2 φλ. απ' το αναψυκτικό σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνουμε τη ζελατίνη να μαλακώσει. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά κι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αναψυκτικό, το ζουμί απ' τα ροδάκινα και το άρωμα μπράντυ κι ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το μείγμα σε πλατύ μπωλ και βάζουμε στην κατάψυξη να πήξει. 
Σε δυό πιάτα επιδορπίου απλώνουμε τις φέτες των ροδάκινων. Ανακατεύουμε το χυμό λεμονού με το άρωμα σμέουρων και ραντίζουμε τα ροδάκινα. Μ' ένα κουτάλι παγωτού βγάζουμε απ' το πλατύ μπωλ μπάλες ζελατίνης σε ίσες ποσότητες (μοιράζουμε το μείγμα στα ίσα) πάνω στα ροδάκινα.

Μερίδες: 2
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΦΡΟΥΤΟΥ, 1 μ. απ' τα ΡΟΦΗΜΑΤΑ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ

[*] Μπορεί να είναι και τσάι έτοιμο, χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Σάββατο, 18 Νοεμβρίου 2017

Κολοκυθόσουπα



ΥΛΙΚΑ
240 γρ. λιωμένη κολοκύθα, βρασμένη
1 φλ. νερό
1 φλ. άπαχο γάλα
1 πακέτο ζωμό κοτόπουλου στιγμής μ' αρωματικά ή 1 κύβο κοτόπουλου
1 κγ άρωμα βουτύρου
½ κγ μοσχοκάρυδο μασίς
½ κγ σκόνη κρεμμυδιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα να πάρει βράση. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: ΛΑΧΑΝΙΚΑ, 1/4 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ.

Σούπα με σουκρούτ



ΥΛΙΚΑ
1 λίτρο νερό
1 ½ φλ. σουκρούτ, ξεπλυμένο και στραγγισμένο
1 φλ. χυμό τομάτας
2 ΚΣ σόγια σως
4 πακέτα ζωμό κοτόπουλου στιγμής μ' αρωματικά ή 4 κύβους κοτόπουλου
4 πακέτα ζωμό βοδινού στιγμής μ' αρωματικά ή 4 κύβους βοδινού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συχνά, για 15'. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 6
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: ΛΑΧΑΝΙΚΑ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ, 1/2 μ. απ' τα ΕΠΙΠΛΕΟΝ.

Τυροσαλάτα μαντριλέν



ΥΛΙΚΑ
1 φλ. βραστό νερό
1 πακέτο ζωμό κοτόπουλου στιγμής μ' αρωματικά ή 1 κύβο κοτόπουλου
1 φάκελο ζελατίνη άγευστη
1 φλ. χυμό τομάτας
1 κγ αλάτι σέλινου
¼ κγ πιπέρι
1 ⅟₃ φλ. κότατζ τσηζ
¼ φλ. + 2 ΚΣ νερό
1 ΚΣ χυμό λεμονιού
½ κγ αλάτι
Μαρουλόφυλλα
Κλαδάκια μαϊντανού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε το βραστό νερό με το ζωμό κι ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνουμε τη ζελατίνη πάνω απ' το λιωμένο ζωμό κι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το χυμό τομάτας, το αλάτι σέλινου και το πιπέρι κι ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να δέσει σαν σιρόπι. Ρίχνουμε το μισό μείγμα σε φόρμα και βάζουμε στο ψυγείο να πήξει.
Στο μπλέντερ ρίχνουμε το κότατζ τσηζ, το νερό, το χυμό λεμονιού και το αλάτι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να μαλακώσει. Αφήνουμε να κρυώσει και το ρίχνουμε έπειτα στη φόρμα με το πήγμα τομάτας. Από πάνω απ' το τυρί αδειάζουμε το υπόλοιπο μείγμα του ζελέ τομάτας και το αφήνουμε να πήξει εντελώς. Ξεφορμάρουμε πάνω στα μαρουλόφυλλα και γαρνίρουμε με τα κλαδάκια μαϊντανού. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 2
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 2 μ. ΜΑΛΑΚΟ ΤΥΡΙ, 2 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ.

Παρασκευή, 17 Νοεμβρίου 2017

Σολομός στη ζελατίνη



ΥΛΙΚΑ
3 φλ. νερό
2 ΚΣ ξύδι
1 πακέτο ζωμό κοτόπουλου στιγμής μ' αρωματικά ή 1 κύβο κοτόπουλου
6 ολόκληρα πιπέρια
1 δαφνόφυλλο
2 φέτες σολομού (από 180 γρ. η κάθε μία)
1 φάκελο άγευστης ζελατίνης
1 ½ φλ. ζωμό οστράκων, μοιρασμένο
Μαρουλόφυλλα
1 φλ. σπαράγγια βρασμένα ή κονσέρβας, στραγγισμένα
Λεμονόφλουδα
Νεροκάστανα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ' ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε κι ανακατεύουμε το νερό, το ξύδι, τον ζωμό, τα πιπέρια και το δαφνόφυλλο. Βάζουμε να πάρουν βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τοποθετούμε τις φέτες σολομού και σιγοβράζουμε για 5' ή μέχρι το ψάρι να γίνει και να κόβεται με πιρούνι. Βγάζουμε τις φέτες ψαριού απ' το τηγάνι και τα βάζουμε σε σχάρα να στραγγίσουν πάνω από 1 ταψάκι. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το 1/2 φλ. ζωμό οστράκων και την ζελατίνη να μαλακώσει. Τοποθετούμε έπειτα στη φωτιά να λιώσει. Ρίχνουμε απ' το μείγμα της ζελατίνης πάνω απ' τις φέτες σολομού. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεί το γλασάρισμα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για άλλες 2 ή 3 φορές μέχρι να καλυφθούν οι φέτες εντελώς. Στρώνουμε σε μια πιατέλα τα μαρουλόφυλλα και μεταφέρουμε τις φέτες ψαριού πάνω τους. Γαρνίρουμε με τη λεμονόφλουδα και τα νεροκάστανα και μοιράζουμε τα σπαράγγια στα ίσα.

Μερίδες: 2
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΨΑΡΙ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ.

Γεμιστές πιπεριές με γαλοπούλα



ΥΛΙΚΑ
2 φλ. τομάτα τριμμένη
2 ΚΣ σέλερι ψιλοκομμένο
2 ΚΣ αφυδατωμένες νιφάδες κρεμμυδιού
1 ΚΣ αποξηραμένο μαϊντανό
2 κγ αλάτι
1 πακέτο ζωμό κοτόπουλου στιγμής με αρωματικά ή 1 κύβο κοτόπουλου
1 πακέτο ζωμό βοδινού στιγμής με αρωματικά ή 1 κύβο βοδινού
1 κγ γούστερ σως
1 κγ άσπρο πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδου, λιανισμένη
1 δαφνόφυλλο
4 μέτριες πράσινες πιπεριές
480 γρ. κυβάκια γαλοπούλας, μαγειρεμένα
Κλαδάκια μαϊντανού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε κι ανακατεύουμε σ' ένα κατσαρολάκι: την τομάτα, το σέλερι, τις νιφάδες κρεμμυδιού, τον αποξηραμένο μαϊντανό, το αλάτι, τους ζωμούς, τη γούστερ σως, το πιπέρι, το σκόρδο και το δαφνόφυλλο. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συχνά για 10'. Κόβουμε τα καπάκια των πιπεριών και καθαρίζουμε από σπόρια και μεμβράνες. Γεμίζουμε κάθε πιπεριά σε ίση ποσότητα με τα κυβάκια γαλοπούλας και τις τοποθετούμε σε ταψάκι. Ρίχνουμε από πάνω σε κάθε μία πιπεριά ίση ποσότητα απ' το μείγμα της τομάτας κι αφήνουμε να χυθεί και στο ταψάκι!
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 160 βαθμούς για 25' ή μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές. Τοποθετούμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με τα κλαδάκια μαϊντανού. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΟ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ.

Πέμπτη, 16 Νοεμβρίου 2017

Μους πεπονιού



ΥΛΙΚΑ
1 φάκελο άγευστη ζελατίνη
¼ φλ. κρύο νερό
1 μέτριο πεπόνι, πολύ ώριμο
3 ΚΣ γλυκαντικό
⅟₃ φλ. σκόνη άπαχου γάλακτος
2 κγ χυμό λεμονιού
1 κγ άρωμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μαλακώνουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Καθαρίζουμε το πεπόνι πολύ καλά και το λιώνουμε με πιρούνι (να βγει περίπου 2 φλιτζάνια ή 600 γρ.). Προσθέτουμε τη ζελατίνη και το λιωμένο πεπόνι σε ένα κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε στη φωτιά μέχρι να λιώσει η ζελατίνη. Τραβάμε απ' τη φωτιά, ρίχνουμε το γλυκαντικό, ανακτατεύουμε κι αφήνουμε το μείγμα να πήξει ελαφρά.
Ρίχνουμε σ' ένα μπωλ το γάλα, το κρύο νερό, το χυμό λεμονιού και τη βανίλια και χτυπάμε με  το μίξερ μέχρι να αρχίσει να στέκεται και το προσθέτουμε έπειτα στο μπωλ με το πεπόνι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα. Βάζουμε στο ψυγείο να πήξει. 
Πριν σερβίρουμε ξεφορμάρουμε και μοιράζουμε σε ίσες ποσότητες.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΦΡΟΥΤΟ, 1 μ. ΓΑΛΑ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ.

Τονοσαλάτα Σου Τσόου

ΥΛΙΚΑ
240 γρ. τόνο κονσέρβας, στραγγισμένος
200 γρ. αρακά κονσέρβας, στραγγισμένος
1 μέτριο πεπόνι, κομμένο σε μπαλάκια (2 φλιτζάνια)
½ φλ. μανιτάρια κονσέρβας, στραγγισμένα
¼ φλ. ζωμό κρεμμυδιού
2 ΚΣ σόγια σως
1 κγ γλυκαντικό
Μαρουλόφυλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ' ένα μπωλ ανακατεύουμε το ψάρι, τον αρακά, το πεπόνι και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε το ζωμό, με τη σόγια σως και το γλυκαντικό και περιχύνουμε το μείγμα του τόνου. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει και μοιράζουμε σε ίση ποσότητα όταν σερβίρουμε.

Μερίδες: 2
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΨΑΡΙ, 1 μ. ΦΡΟΥΤΟ, 1 μ. απ' τα ΕΠΙΠΛΕΟΝ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ.

Σαλάτα με σολομό & αχλάδι



ΥΛΙΚΑ
4 μικρά αχλάδια
3 ΚΣ χυμό λεμονιού
480 γρ. σολομό κονσέρβας, στραγγισμένο
¼ φλ. χυμό τομάτας
2 ΚΣ αποξηραμένο μαϊντανό
2 ΚΣ γούστερ σως
Μαρουλόφυλλα
Νεροκάστανα
2 ΚΣ + 2 κγ μαγιονέζα
Μπαστουνάκια πιπεριάς Φωρίνης για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα αχλάδια σε τέταρτα κάτα μήκος ίσα για ν' ανοίξουν. Μ' ένα μαχαίρι τα ξεσποριάζουμε και περνάμε με το λεμόνι τις κομένες μεριές να μη μαυρίσουν. Ανακατεύουμε πολύ καλά σ' ένα μπωλ τον σολομό, το χυμό τομάτας, το μαΪντανό και τη γούστερ σως. Γεμίζουμε με ίση ποσότητα απ' το μείγμα του σολομού κάθε αχλάδι και τα τοποθέτουμε πάνω στα μαρουλόφυλλα και τα περιτριγυρίζουμε με τα νεροκάστανα. Πάνω από κάθε γεμιστό αχλάδι ρίχνουμε 2 κγ μαγιονέζα και γαρνίρουμε με τα μπαστουνάκια της πιπεριάς.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΨΑΡΙ, 1 μ. ΦΡΟΥΤΟ, 2 μ. ΛΙΠΗ, 1 μ. απ' τα ΕΠΙΠΛΕΟΝ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ.

Δευτέρα, 13 Νοεμβρίου 2017

Ντιπ τυριού με κάρρυ

ΥΛΙΚΑ
1 ⅓ φλ. κότατζ τσηζ
¼ φλ. γλυκαντικό
¼ φλ. άπαχο γάλα
½ κγ σκόνη κάρρυ
1 μέτριο μήλο, καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
Κοτσάνια σέλερι ή ραπανάκια σε φέτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ' ένα μικρό μπωλ ανακατεύουμε το κότατζ, το γλυκαντικό, το γάλα και το κάρρυ, προσθέτουμε και τα κυβάκια μήλου κι ανακατεύουμε άλλη μια φορά. Σερβίρουμε με το σέλερι ή τα ραπανάκια. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 2
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΜΑΛΑΚΟ ΤΥΡΙ, 1 ΚΣ ΓΑΛΑ, ½ μ. ΦΡΟΥΤΟΥ.

Γρήγορη πίτσα



ΥΛΙΚΑ
¼ φλ. τριμμένη τομάτα
½ κγ αλάτι σκόρδου
½ κγ ρίγανη
1 φέτα ψωμί ολικής αλέσεως
60 γρ. τυρί προβολόνε ή γραβιέρα, τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ' ένα μπρίκι ρίχνουμε κι ανακατεύουμε τον πελτέ, το αλάτι σκόρδου και ζεσταίνουμε. Ρίχνουμε και τη ρίγανη, ανακατεύουμε κι αφήνουμε να κρυώσει. Τοποθετούμε τη φέτα ψωμιού σ' ένα ταψάκι και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το τυρί. Ψήνουμε στο γκριλ ή σε ψηστιέρα μέχρι να λιώσει το τυρί.

Μερίδα: 1
Η μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΨΩΜΙ, 2 μ. ΣΚΛΗΡΟ ΤΥΡΙ

Κυριακή, 12 Νοεμβρίου 2017

Μπιφτέκια για πάρτυ



ΥΛΙΚΑ
½ φλ. μανιτάρια σε φέτες
2 ΚΣ σχοινόπρασο
¼ κγ σκόνη σκόρδου
720 γρ. κιμά βοδινού
1 κγ αλάτι
½ κγ πιπέρι
Φέτες λεμονιού
Κλαδάκια μαϊντανού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε τα μανιτάρια, το σχοινόπρασο και τη σκόνη σκόρδου καλά κι αφήνουμε στην άκρη. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά και πλάθουμε 4 μπιφτέκια που τα ψήνουμε στο φούρνο κοντά στις αντιστάσεις κι απ' τις 2 μεριές. Τοποθετούμε πάνω σε κάθε μπιφτέκι από ίση ποσότητα του μείγματος μανιταριών και γυρνάμε το φούρνο στο γκριλ για να ψήσουμε για 2' ή μέχρι να γίνουν. Σερβίρουμε γαρνίροντας με τις φέτες λεμονιού και τα κλαδάκια μαϊντανού.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΚΡΕΑΣ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ.

Πηχτό σουφλέ τυριού



ΥΛΙΚΑ
1 φάκελο άγευστη ζελατίνη
¼ φλ. κρύο νερό
½ φλ. ζωμό κοτόπουλου
¼ κγ σκόνη κρεμμυδιού
¼ κγ αλάτι
¼ κγ σκόνη κάρρυ
¼ κγ ξερή μουστάρδα
¼ κγ καυτή σάλτσα (ταμπάσκο)
240 γρ. παρμεζάνα
1 κγ χυμό λεμονιού
1 φλ. γάλα άπαχο εβαπορέ (ελαφρά παγωμένο)
Νεροκάστανα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε σ' ένα κατσαρολάκι τη ζελατίνη και το κρύο νερό να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ζωμό, τη σκόνη κρεμμυδιού, το αλάτι, το κάρρυ, τη μουστάρδα και τη καυτή σάλτσα. Σιγοβράζουμε μέχρι να λιώσει η ζελατίνη. Στη συνέχεια αναμειγνύουμε το τυρί και το χυμό λεμονιού κι ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε το γάλα μέχρι να σταθεί και το ρίχνουμε στο μείγμα της ζελατίνης κι ανακατεύουμε απαλά. Ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα και τη βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει. Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε με νεροκάστανα. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 60 γρ. ΣΚΛΗΡΟ ΤΥΡΙ, ¼ μ. ΓΑΛΑ, 1 μ. απ' τα ΕΠΙΠΛΕΟΝ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ.

Σάββατο, 11 Νοεμβρίου 2017

Η περηφάνια του μπάιου (bayou)



ΥΛΙΚΑ
½ φλ. μανιτάρια κονσέρβας, στραγγισμένα
20 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ κγ δεντρολίβανο
¼ κγ γούστερ σως
¼ κγ αλάτι
⅛ κγ βασιλικό
⅛ κγ μαραθόσπορο
2-3 σταγόνες καυτή σάλτσα (ταμπάσκο)
1 πρέζα λευκό πιπέρι
½ φλ. άπαχο γάλα εβαπορέ
¼ φλ ζωμό οστράκων
1 φέτα ψωμί ολικής αλέσεως, σε ψίχουλα
120 γρ. καβουρόψιχα* βρασμένη ή οποιοδήποτε άλλο οστρακοειδές
1 ΚΣ μαργαρίνη διαίτης
1 κγ άρωμα μπράντι
1 κλαδάκι μαϊντανού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε σε αντικολλητική κατσαρόλα (για μπεν μαρί) κι ανακατεύουμε τα 9 πρώτα υλικά. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει. Τοποθετούμε στο μπεν-μερί την κατσαρόλα και προσθέτουμε το γάλα, το ζωμό οστράκων και τα ψίχουλα και μαγειρεύουμε για 10' απ' την στιγμή που θα βράσει το νερό ή μέχρι να πήξει το μείγμα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και την καβουρόψιχα κι ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε για άλλα 5' ή μέχρι να ζεσταθούν καλά. Ρίχνουμε το άρωμα και τη μαργαρίνη  κι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και σερβίρουμε.

Μερίδες: 1
Η μερίδα αντιστοιχεί σε: 120 γρ. ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ, 1 ΚΣ ΛΙΠΟΣ, ½ μ. ΓΑΛΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΕΠΙΠΛΕΟΝ, ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ.

[*] Χρησιμοποιούμε το κρέας από βρασμένα καβούρια κι όχι από έτοιμα στικ! Επίσης αντί καβουριών μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε, το κρέας από γαρίδες ή καραβίδες ή όποιο άλλο θαλασσινό νομίζουμε πως ταιριάζει με την συνταγή.

Δευτέρα, 6 Νοεμβρίου 2017

Σάλτσα χρένου

ΥΛΙΚΑ
1 φλ. ζωμό βοδινού
1/3 φλ. άπαχο γάλα σκόνη
1 ΚΣ έτοιμο χρένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε το ζωμό, το γάλα και το χρένο σ' ένα κατσαρολάκι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συχνά για 5'. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1/2 μ. ΓΑΛΑ, 1 μ. απ'τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ

Μπιφτέκια με σάλτσα χρένου



ΥΛΙΚΑ
720 γρ. άπαχο βοδινό κιμά
¼ φλ. τομάτα πελτέ (ή τριμμένη)
2 κγ αφυδατωμένες νιφάδες κρεμμυδιού
1 κγ αλάτι
¼ κγ πιπέρι καγιέν
⅛ κγ σκόνη σκόρδου
Κλαδάκια μαϊντανού
Μπαστουνάκια πιπεριάς Φλωρίνης
Σάλτσα χρένου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε κι ανακατεύουμε πολύ καλά: τον κιμά, τον πελτέ, τις νιφάδες κρεμμυδιού, το αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη σκόρδου. Πλάθουμε σε ίσα 4 μπιφτέκια.
Ψήνουμε τα μπιφτέκια στη ψηστιέρα για 8' ή όσο εμείς τα θέλουμε ψημένα κι απ' τις δύο μεριές. Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με τον μαϊντανό και την πιπεριά. Σερβίρουμε κάθε μπιφτέκι με 1/4 φλ. απ' τη σάλτσα χρένου.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΚΡΕΑΣ, ½ μ. ΓΑΛΑ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ.

Εντσιλάδα της Μάρσυ



ΥΛΙΚΑ
½ φλ. Δυνατή Σάλτσα Τομάτας
1 μέτρια τομάτα κονσέρβας, ψιλοκομμένη
1 ΚΣ πράσινη πιπεριά τσίλι
1 ΚΣ αφυδατωμένες νιφάδες κρεμμυδιού
2 κγ γλυκαντικό
½ κγ σκόνη κύμινου
¼ κγ αλάτι
¼ κγ ρίγανη
¼ κγ βασιλικό
1 πρέζα σκόνη σκόρδου
1 φέτα ψωμί ολικής αλέσεως, ψημένη (1 μικρή αραβική πίτα)
90 γρ. κοτόπουλο μαγειρεμένο, ψιλοκομμένο
30 γρ. γραβιέρα τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ' ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε τη σάλτσα τομάτας, τη τομάτα, την πιπεριά, τις νιφάδες κρεμμυδιού, το γλυκαντικό, το κύμινο, το αλάτι, τη ρίγανη, το βασιλικό και το σκόρδο. Σιγοβράζουμε για 12'. Τοποθετούμε το ψωμί σε ένα πυρεξάκι και περιχύνουμε τη σάλτσα. Από πάνω αραδιάζουμε το κοτόπουλο και πασπαλίζουμε με το τυρί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15'.

Μερίδα: 1
Η μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μικρή μερίδα ΠΟΥΛΕΡΙΚΟ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, 1 μ. ΣΚΛΗΡΟ ΤΥΡΙ (που αφαιρούμε από κάποια απ' τα άλλα 2 γεύματα της ημέρας: απ' το πρωινό ή βραδυνό).

Κυριακή, 5 Νοεμβρίου 2017

Γρήγορο στιφάδο με ψάρι

ΥΛΙΚΑ
2 φλ. χυμό τομάτας
3 πακέτα ζωμό κοτόπουλου στιγμή μ' αρωματικά ή 3 κύβους κοτόπουλου
1 ΚΣ νιφάδες λαχανικών
1 ΚΣ αφυδατωμένες νιφάδες κρεμμυδιού
1 ΚΣ νιφάδες πιπεριάς
1 ΚΣ νιφάδες σέλερι
240 γρ. τόνος σε νερό, στραγγισμένος
2 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως ψημένες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ' ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε κι ανακατεύουμε: το χυμό τομάτας, τους κύβους, τις νιφάδες λαχανικών-κρεμμυδιού-πιπεριάς-σέλερι. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10' ή μέχρι οι νιφάδες να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον τόνο και μαγειρεύουμε για άλλα 5' ακόμη. Σερβίρουμε πάνω στις ψημένες φέτες ψωμιού. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 2
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΨΑΡΙ, 1 μ. ΨΩΜΙ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ.

Ιρλανδέζικο στιφάδο



ΥΛΙΚΑ
3 πακέτα ζωμό κοτόπουλου στιγμή μ' αρωματικά ή 3 κύβους κοτόπουλου
2 φλ. βραστό νερό
1 ½ φλ. κουνουπίδι
1 ½ φλ. (360 γρ.) αρνάκι βρασμένο, σε κύβους
2 φλ. καρότα
240 γρ. παστινάκη, σε κύβους
1 ΚΣ αφυδατωμένες νιφάδες κρεμμυδιού
2 κγ αποξηραμένος μαϊντανός

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε τους κύβους στο νερό. Προσθέτουμε το κουνουπίδι και βράζουμε για 4' μέχρι να μαλακώσει αλλά να διατηρηθεί τραγανό. Ρίχνουμε το κρέας, τα καρότα, τις παστινάκες, τις νιφάδες κρεμμυδιού και τον μαϊντανό. Σιγοβράζουμε για 15'. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μικρή μερίδα (90 γρ.) ΚΡΕΑΣ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ.

Καυτή σάλτσα μπάρμπεκιου με μανιτάρια



ΥΛΙΚΑ
2 φλ. τομάτα πελτέ
2 ΚΣ αφυδατωμένες νιφάδες κρεμμυδιού
2 ΚΣ ξύδι
2 κγ σκόνη σκόρδου
1 κγ σκόνη τσίλι
1 κγ μείγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου
⅛ κγ πιπέρια ολόκληρα
⅛ κγ θυμάρι
⅛ κγ βασιλικό
⅔ φλ. φρέσκα μανιτάρια σε φέτες κομμένα
1 πρέζα γλυκαντικό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός απ' τα μανιτάρια και το γλυκαντικό. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ξεσκέπαστα για 5'. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 5' ακόμη, ρίχνουμε και το γλυκαντικό κι ανακατεύουμε. Χρησιμοποιούμε στο κρέας. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 6 (περίπου το ⅓ φλ. η κάθε μία)
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί η συνταγή όπως είναι ως 1 μερίδα χωρίς καμία αντιστοιχία!



Σάββατο, 4 Νοεμβρίου 2017

Ζελέ με φρούτα & τυρί



ΥΛΙΚΑ
2 φάκελα ζελατίνη άγευστη
3 φλ. αναψυκτικό πορτοκαλάδας, διαίτης
2 ΚΣ γλυκαντικό
½ κγ αλάτι
⅛ κγ γαρύφαλλο σκόνη
1 μέτριο πεπόνι, σε μπαλάκια
2 φλ. κότατζ τσηζ
2 ΚΣ ξύσμα πορτοκαλιού
2 μικρά πορτοκάλια, ξεφλουδισμένα πλήρως, κομμένα σε φέτες
1 μέτριο γκρέιπφρουτ, ξεφλουδισμένο πλήρως, κομμένο σε φέτες
Μαρουλόφυλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ' ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τη ζελατίνη στο αναψυκτικό να μαλακώσει. Ανακατεύουμε το γλυκαντικό, το αλάτι και το γαρύφαλλο και τα ρίχνουμε κι αυτά. Βάζουμε τη ζελατίνη στη φωτιά κι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Τραβάμε απ' τη φωτιά.
Τοποθετούμε τα μπαλάκια του πεπονιού σε φόρμα και τα καλύπτουμε με 1 φλ. απ' το μείγμα της ζελατίνης. Βάζουμε στο ψυγείο να πήξει. Σε μπλέντερ ρίχνουμε την υπόλοιπη ζελατίνη, το κότατζ και το ξύσμα και τα χτυπάμε να ενωθούν. Ρίχνουμε το μισό μείγμα πάνω απ' το μείγμα πεπονιού της φόρμας και ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Όταν πήξει αραδιάζουμε τις φέτες πορτοκαλιού και γκρέιπφρουτ πάνω απ' την στρώση του τυριού της φόρμας και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα. Ξαναβάζουμε στο ψυγείο να πήξει καλά.
Πριν σερβίρουμε ξεφορμάρουμε πάνω σε στρώση από μαρουλόφυλλα σε πιατέλα. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 6
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΜΑΛΑΚΟ ΤΥΡΙ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ, 2 μ. ΦΡΟΥΤΑ

Σούπα με μαρούλι



ΥΛΙΚΑ
½ μαρούλι, κομματιασμένο
Νερό
⅔ φλ. άπαχο γάλα
2 πακέτα ζωμό κοτόπουλου στιγμής μ' αρωματικά ή 2 κύβους κοτόπουλου
1 πρέζα μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε το ¼ του μαρουλιού με το ¼ του νερού στο μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μαρούλι να ψιλοκοπεί. Το αδειάζουμε σε τρυπητό. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο μαρούλι και νερό. Σ' ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μαρούλι, το γάλα, το μείγμα ζωμού και το μοσχοκάρυδο. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά γι 5' ανακατεύοντας συχνά. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 2
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: ΛΑΧΑΝΙΚΑ, 90 ml ΓΑΛΑ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ

Παρασκευή, 3 Νοεμβρίου 2017

Δροσερό ζελέ τομάτας



ΥΛΙΚΑ
1 φάκελο ζελατίνη άγευστη
¼ φλ. κρύο νερό
3 φλ. χυμό τομάτας
2 ΚΣ αφυδατωμένες νιφάδες πράσινης πιπεριάς
2 κγ γλυκαντικό
2 κγ χυμό λεμονιού
1 πακέτο ζωμό βοδινού στιγμής μ' αρωματικά ή κύβο βοδινού
1 κγ γούστερ σως
¼ κγ αλάτι σκόρδου
⅛ κγ γαρύφαλλο τριμμένο
½ μέτρια πράσινη πιπεριά, κομμένη σε δαχτυλίδια (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε τη ζελατίνη στο κρύο νερό να μαλακώσει. Σ' ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε κι ανακατεύουμε: το χυμό τομάτας, τις νιφάδες πιπεριάς, το γλυκαντικό, το χυμό λεμονιού, το ζωμό, τη γούστερ σως, το αλάτι σκόρδου και το γαρύφαλλο. Αφήνουμε να πάρει βράση και το τραβάμε απ' τη φωτιά. Προσθέτουμε τη ζελατίνη κι ανακατεύουμε να λιώσει. Ρίχνουμε το μείγμα σε μπως και βάζουμε στο ψυγείο να πήξει. Πριν σερβίρουμε χτυπάμε ελαφρά το μείγμα με πιρούνι. Μοιράζουμε στα ίσα σε 4 μπωλ για επιδόρπιο & γαρνίρουμε με τα δαχτυλίδια της πράσινης πιπεριάς αν θέλουμε.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: ΛΑΧΑΝΙΚΑ, 1 μ. απ' τα ΕΠΙΠΛΕΟΝ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ.

Σολομός & λαχανικά με θρούμπι



ΥΛΙΚΑ
240 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
¼ φλ. ζωμό βοδινού
½ φλ. ξύδι
½ φλ. γλυκαντικό
⅓ φλ. ζωμό κοτόπουλου
⅓ φλ. έτοιμη μουστάρδα
2 ΚΣ γούστερ σως
¼ κγ θρούμπι τριμμένο
¼ κγ βασιλικό
1 φλ. μανιτάρια σε φέτες
240 γρ. σολομό κονσέρβας, στραγγισμένος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μαγειρεύουμε το κρεμμύδι στο ζωμό βοδινού για 5' ή μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε κι αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε κι ανακατεύουμε: το ξύδι, το γλυκαντικό, το ζωμό κοτόπουλου, τη μουστάρδα, τη γούστερ σως, το θρούμπι και το βασιλικό. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5' ανακατεύοντας συχνά ή μέχρι να ενωθούν καλά τ' αρώματα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα ζεσταίνουμε για 5' στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι και τον σολομό. Ζεσταίνουμε. Μοιράζουμε σε ίσες ποσότητες.

Μερίδες: 2
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΨΑΡΙ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, 1 μ. απ' τα ΕΠΙΠΛΕΟΝ.

Πέμπτη, 2 Νοεμβρίου 2017

Παγωμένη τυροσαλάτα



ΥΛΙΚΑ
2 ⅔ φλ. κότατζ τσηζ
240 γρ. μπλε τυρί
½ φλ. ξινόγαλα
2 ΚΣ σχοινόπρασο
2 κγ ξύσμα λεμονιού
1 κγ μείγμα μπαχαρικών μπάρμπεκιου
1 κγ γούστερ σως
2 φλ. μπουκέτα μπρόκολου ωμά
Πράσινη πιπεριά σε μπαστουνάκια, για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφήνουμε τα τυριά σε θερμοκρασία δωματίου για 30'. Τα ρίχνουμε έπειτα στο μπλέντερ μαζί με: το ξινόγαλα, το σχοινόπρασο, το ξύσμα λεμονιού, το μείγμα μπαχαρικών και τη γούστερ σως και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει ένα μαλακό μείγμα. Ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα μακρόστενη και καταψύχουμε για 3 ώρες τουλάχιστον. Πριν σερβίρουμε βγάζουμε την σαλάτα 15' νωρίτερα. Ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και αραδιάζουμε τα μπουκέτα του μπρόκολου και γαρνίρουμε με τα μπαστουνάκια πιπεριάς. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 8
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΜΑΛΑΚΟ ΤΥΡΙ, 1 μ. ΣΚΛΗΡΟ ΤΥΡΙ, 1 ΚΣ ΓΑΛΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Θεαματικά λουκάνικα



ΥΛΙΚΑ
240 γρ. λουκάνικα Φρανκφούρτης (διάβασε τη Σημείωση)
1 μέτριο ξινόμηλο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
¼ μέτριο ανανά, σε κύβους
120 γρ. κρεμμύδια κονσέρβας
½ φλ. καρότα κονσέρβας σε φέτες
¼ φλ. ζωμό κοτόπουλο
1 ΚΣ χυμό τομάτας
1 ΚΣ χυμό λεμονιού
½ ΚΣ μηλόξυδο
½ κγ κάρρυ σε σκόνη
⅛ κγ πιπερόριζα
⅛ κγ μοσχοκάρυδο
⅛ κγ πιπέρι καγιέν
⅛ κγ σπόρους κόλιανδρου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα λουκάνικα κατά μήκος αφήνοντας τα ενωμένα στη μια άκρη. Τα ψήνουμε στο γκριλ κοντά στην αντίσταση για 6' ή μέχρι να μαγειρευτούν καλά. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σ' ένα κατσαρολάκι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10' ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε τα λουκάνικα και αφήνουμε να μαγειρευτούν για άλλα 3'. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 2
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΚΡΕΑΣ, ½ μ. ΦΡΟΥΤΟ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ

ΣημείωσηΓια ένα θεαματικό σερβίρισμα, κόβουμε τον ανανά και κρατάμε το κέντρο του ολόκληρο. Καρφώνουμε τα λουκάνικα επάνω σε αυτόν με οδοντογλυφίδες. Αν δεν καταφέρουμε να κρατήσουμε τα φύλλα της κορυφής του ανανά, τα τοποθετούμε έπειτα επάνω απ' τα λουκάνικα (όπως στη φωτογραφία). Αραδιάζουμε το υπόλοιπο φαγητό ολόγυρα απ' τη βάση του "λουκανικο-ανανά"!

Τετάρτη, 1 Νοεμβρίου 2017

Σάλτσα μπάρμπεκιου



ΥΛΙΚΑ
2 φλ. τομάτα πελτέ
2 ΚΣ αφυδατωμένες νιφάδες κρεμμυδιού
1 ΚΣ γούστερ σως
2 κγ σκόνη σκόρδου
½ κγ φύλλα βασιλικού
¼ κγ μείγμα μπαχαρικών μπάρμπεκιου
¼ κγ ξερή μουστάρδα
⅛ κγ πιπέρι καγιέν
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε όλα τα υλικά σ' ένα κατσαρολάκι κι ανακατεύουμε καλά. Βράζουμε για 5' ανακατεύοντας συχνά. Χρησιμοποιούμε τη σάλτσα στο κρέας, στο κοτόπουλο ή στο ψάρι. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 4 (περίπου ½ φλ. η κάθε μία)


  • Για το μείγμα μπαχαρικών
ΥΛΙΚΑ15 γρ. καπνιστή πάπρικα
15 γρ. τσίλι, σκόνη
15 γρ. αλάτι
5 γρ. κύμινο, τριμμένο
10 γρ. ζάχαρη
2 γρ. μουστάρδα σε σκόνη
2 γρ. μαύρο πιπέρι, τριμμένο
4 γρ. ρίγανη, ξερή
5 γρ. κάρι, σκόνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗΤοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και αναμειγνύουμε. Το μείγμα μπαχαρικών διατηρείται σε αεροστεγώς κλεισμένο βάζο για 1 μήνα.




🍗 Σάλτσα μπάρμπεκιου για κοτόπουλο

ΥΛΙΚΑ
1 φλ. Δυνατή Σάλτσα Τομάτας
½ φλ. ξύδι
2 κγ αφυδατωμένες νιφάδες κρεμμυδιού
2 ΚΣ έτοιμη μουστάρδα
1 ΚΣ γούστερ σως
1 κγ αλάτι
¾ κγ σκόνη μουστάρδας
½ κγ πιπέρι
4 κομμάτια κοτόπουλου (από 180 γρ. το καθένα) χωρίς πέτσα
Μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά εκτός απ' το κοτόπουλο και τον μαϊντανό. Μοιράζουμε στα δύο τη σάλτσα. Περνάμε με ένα πινέλο τη μισή δόση σάλτσας, τα κομμάτια κοτόπουλου και τα ψήνουμε στη σχάρα. Συχνά αλείφουμε το κοτόπουλο με όση σάλτσα έχει απομείνει απ' την πρώτη δόση, μέχρι να γίνει. Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη δόση και ρίχνουμε πάνω απ' το κοτόπουλο. Γαρνίρουμε με τον μαϊντανό. 

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΟ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ, 1 μ. απ' τα ΕΠΙΠΛΕΟΝ

Δυνατή σάλτσα τομάτας

ΥΛΙΚΑ
3 φλ. τομάτα πελτέ
½ φλ. ξύδι
4 κγ γλυκαντικό
¾ κγ σκόνη σκόρδου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε κι ανακατεύουμε όλα τα υλικά σ' ένα κατσαρολάκι και τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 15' ανακατεύοντας συχνά μέχρι να πήξει. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 12 (περίπου ¼ φλ. η κάθε μία)

Κεφτέδες με σάλτσα

ΥΛΙΚΑ
360 γρ. άπαχο βοδινό κιμά
½ φλ. Δυνατή Σάλτσα Τομάτας, μοιρασμένη
¼ φλ. αφυδατωμένες νιφάδες κρεμμυδιού
½ κγ αλάτι
¼ κγ πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ' ένα μπωλ ανακατεύουμε τον κιμά με: το 1/4 φλ. της δυνατής σάλτσας τομάτας, τις νιφάδες κρεμμυδιού, το αλάτι και το πιπέρι. Πλάθουμε σε κεφτέδες που τους ψήνουμε σε ταψάκι στους 180 βαθμούς για 25'-30'.
Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα σ' ένα τηγανάκι και την ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συχνά. Ρίχνουμε τους κεφτέδες και σιγοβράζουμε για 12' ακόμη, αναδεύοντας συχνά το τηγανάκι. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 2
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΚΡΕΑΣ.

Ψητό ρολό



ΥΛΙΚΑ
720 γρ. άπαχο βοδινό κιμά
1 κγ αλάτι
½ κγ πιπέρι
⅛ κγ σκόνη σκόρδου
2 φλ. μπουκέτα κουνουπιδιού ωμά
Πάπρικα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ' ένα μπωλ ρίχνουμε κι ανακατεύουμε πολύ καλά: τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη σκόρδου. Πλάθουμε το μείγμα σε ρολό και το ψήνουμε στη ψηστιέρα για περίπου 20' ή μέχρι να γίνει κι απ' τις 2 πλευρές. Βάζουμε από πάνω τα μπουκέτα του κουνουπιδιού και ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα πασπαλίζουμε με την πάπρικα. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 4
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΚΡΕΑΣ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ